Poleć znajomym

Risotto z kurkami i morelami

Jak zbierać punkty?

Autor: (4726 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Półka z przyprawami

Dziś w menu sezonowe risotto. Bogate i pełne smaku i piękna złota, polska jesień. Kurki, morele, włoska wędlina, wołowy bulion, czerwone wino. Bogata, kremowa konsystencja risotto sprawia, że wszystkie te aromaty łączą się w harmonijną całość. Koniecznie wypróbujcie ten przepis dopóki jeszcze można dostać świeże kurki, choć ja na pewno zimą sięgnę nawet po mrożone, żeby przypomnieć sobie ten pyszny smak.

60 min

30 min

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

Składniki

  • (przepis własny)
  • -
  • 1 szklanka ryżu arborio
  • 250g świeżych kurek (poza sezonem – mrożonych)
  • 100g włoskiej wołowej wędliny (u mnie Bresaola)
  • 1 szklanka miękkich, suszonych moreli – jeśli dostaniecie tylko mocno suszone owoce – trzeba je namoczyć wcześniej w gorącej wodzie lub winie
  • garść orzechów włoskich - ja akurat nie miałam, więc pominęłam
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • 0,7 – 1l wołowego bulionu (polecam domowe kostki rosołowe)
  • 2 szalotki
  • 3 łyżki masła
  • 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
  • 1 łyżeczka rozmarynu lub łyżka świeżych listków
  • parmezan
  • Sól, pieprz

Sposób przygotowania

  1. Kurki oczyścić, w razie potrzeby pokroić na mniejsze kawałki. Wędlinę i morele pokroić w paski, szalotki w kostkę, orzechy posiekać w średniej wielkości kawałki. Bulion doprowadzić do wrzenia i trzymać na malutkim ogniu. W głębokiej patelni lub dużym rondlu rozpuścić masło, dodać szalotkę, i smażyć do zeszklenia. Dodać kurki i orzechy, chwilę przesmażyć. Dodać ryż, smażyć 2-3 minuty mieszając i wlać wino. Gdy większość płynu odparuje dodać szklankę bulionu, czosnek niedźwiedzi i rozmaryn i dusić wszystko na niedużym ogniu często mieszając. Stopniowo, gdy większość płynu odparuje dodawać po chochelce bulionu za każdym razem gdy płyn prawie wyparuje. Po ok. 15 – 20 minutach ryż powinien być ugotowany al dente – kremowy i miękki, jednak nierozgotowany. Dodać morele, szynkę, doprawić solą pieprzem i parmezanem. Serwować najlepiej z lampką czerwonego wina.

  2. Smacznego!

  3. Rada:

  4. Kurki najłatwiej jest oczyścić parząc je wrzątkiem. Kurki należy zalać gorącą wodą, zamieszać dokładnie i odstawić na kilka minut. Pod wpływem wrzatku grzyby się lekko skurczą, co ułatwi oderwanie się piasku i poszycia leśnego. Po kilku minutach zanieczyszczenia opadną na dno, a my łyżką cedzakową możemy wyłowić kurki. Jeśli grzyby są bardzo zanieczyszczone – proces można powtórzyć.

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. piotr.boczynski 26 października 2016, 12:15

    bez morelu lepiej smakuje