Poleć znajomym

Kotlet panierowany z ziołami

Jak zbierać punkty?

Autor: (4726 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Półka z przyprawami

Przepis zamieszczam jednak jako wariacje na temat tradycyjnego schabowego, który w końcu może się przecież znudzić. Jednak jest to zbyt proste i szybkie danie, żeby z niego rezygnować. Mój sposób na panierkę może być inspiracją do szukania innych połączeń, które delikatnie odmienią smak polskiego schaboszczaka. Można kombinować i z rodzajem mięsa i z ziołami. Ja na przykład nie za bardzo lubię schabowe ze schabu. Zbyt często wychodzą twarde i gumiaste. Zdecydowanie wolę panierować mięso z piersi kurczaka lub tak jak w tym przepisie z polędwicy wieprzowej.

60 min

30 min

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

Składniki

  • dla 3 osób:
  • * 1 polędwiczka wieprzowa
  • * Mąka pszenna
  • * Bułka tarta
  • * 2 jajka
  • * Zioła prowansalskie
  • * Ostra papryka w proszku
  • * Sól
  • * Pieprz
  • * Olej

Sposób przygotowania

  1. Mięso umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić w 4-5cm kawałki. Każdy kawałek układać na desce do krojenia, przykrywać kawałkiem folii spożywczej (chroni kuchnię, przed rozpryskującymi się kawałeczkami mięsa i oszczędza trudnego mycia tłuczka z jego drobinek). Kotlety dokładnie rozbić na ulubioną grubość (u mnie dość cienko – ok. 5-6mm). Posolić je i oprószyć pieprzem (najlepszy świeżo mielony) z obu stron

  2. Patelnię postawić na gazie, nalać oleju i czekając aż się rozgrzeje przygotować panierkę. Sucha część czyli bułka tarta wymieszana z mąką pszenna w proporcjach ok. 2 : 1, ewentualnie 3 : 2. Taka mieszanka pozwoli nam uzyskać chrupiące złote kotlety, a dodatek mąki sprawi, że panierka nie będzie się rozpadać. Suchą panierkę wymieszać z ok. pół łyżeczki ostrej papryki. Mokrą część stanowią dokładnie rozbite jajka doprawione pieprzem, solą i łyżką (lub dwoma) ziół prowansalskich. Całość powinno się dobrze rozmieszać, aby przyprawy się dobrze rozprowadziły w jajku. Ja zazwyczaj zioła dodaję do mokrej części, a sproszkowane przyprawy do suchej części panierki. Wydaje mi się jednak, że można wszystkie przyprawy dodać do suchej części. Wtedy zioła wyjdą na wierzch. Ja lubię jak są ukryte w środku. Kotlety panierować dwukrotnie lub jak ktoś woli jednokrotnie. Ja zawsze zaczynam od suchej panierki czyli dwukrotne panierowanie przebiega tak: panierka sucha, mokra, sucha, mokra, sucha i na patelnię.

  3. Ostatnio podpatrzyłam w jakimś programie kulinarnym sposób, jak panierować kotlety, a nie własne palce ;) Należy posługiwać się rękoma oddzielnie. Jedna sucha ręka do suchej panierki, druga morka do mokrej. Czyli zaczynamy od mokrej ręki i wrzucamy mięso d o suchej panierki (uważając, żeby jej nie dotknąć). Obtoczone mięso bierzemy suchą ręką i wrzucamy do mokrej panierki (znów uważając, żeby jej nie dotknąć). Potem mięso pokryte jajkiem chwytamy znowu mokrą ręką i wrzucamy do suchej panierki. Sposób ten jest skuteczny i pozwala uniknąć tego, czego zawsze nie znosiłam, czyli panierowanych palców, jednak trzeba najpierw zwalczyć przyzwyczajenia, żeby to wyszło.

  4. Kotlety smażymy krótko z obu stron, na sporym ogniu, aż uzyskają złoty kolor. Takie ziołowe kotlety warto podać z innym zestawem dodatków niż klasyczny schabowy z puree i gotowaną kapustą. Ja polecam świeżą sałatkę. I tak naprawdę tylko ta sałatka wystarczy (zwłaszcza jeśli dba się o linię). Poniżej przepis na pyszną sałatkę z włoską nutą.

  5. Smacznego!

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. krystyna.juzna 9 stycznia 2017, 17:18

    suoer! polecam!