Poleć znajomym

Chleb z siemieniem lnianym i słonecznikiem na zakwasie

Jak zbierać punkty?

Autor: (4726 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Półka z przyprawami

Tym razem wypróbowałam przepis na chleb z ziarnami, już dawno taki chleb za mną chodził i w końcu się doczekał. Był świetny. Chleb w przewadze na białej mące, ale wyładowany po brzegi siemieniem, słonecznikiem i sezamem chrupiącymi pod zębami. Pyszna chrupiąca skórka. I lekko wilgotny, mięciutki środek. No poezja – mówię Wam. Na trzeci dzień wciąż był świeży (czwartego nie dotrwał). Chlebek z całego serca polecam, jednak Ci nie piekący na co dzień chleba będą musieli najpierw poświęcić trochę czasu na wyhodowanie zakwasu . Jednak gwarantuję, że nie jest to nic trudnego, z chleb na zakwasie wart jest poczekania.

Składniki

  • Na ziarno:
  • * 35 g siemienia lnianego
  • * 100 g wody
  • Na zaczyn:
  • * 75 g mąki pszennej
  • * 90 g wody
  • * 2 łyżki zakwasu (szukaj przepis)
  • Na ciasto chlebowe:
  • * 380 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
  • * 40 g mąki żytniej (u mnie razowa - ta sama, którą karmię zakwas)
  • * 60 g uprażonych ziaren słonecznika
  • * 30 g uprażonych ziaren siemienia lnianego (większość zastąpiłam prażonym sezamem, gdyż siemię mi się skończyło)
  • * 175 g wody
  • * 18 g (1 łyżka) soli (wg mnie 3/4 łyżki wystarczy)
  • * 130 g namoczonego siemienia lnianego (patrz wyżej)
  • * 170 g zaczynu (patrz wyżej)

Sposób przygotowania

  1. Wieczorem przeddzień pieczenia zalać siemię lniane wodą i odstawić przykryte w temperaturze pokojowej do napęcznienia oraz wymieszać składniki na zaczyn i również przykryte zostawić w temperaturze pokojowej na 12 do 16 godzin.

  2. Po tym czasie wymieszać wszystkie składniki na chleb, zagnieść i dokałdnie wyrobić ciasto. Jeśli macie młody zakwas (młodszy niż miesiąc) dodajcie ok. ½ lub ¼ łyżeczki suchych drożdży, gdyż sam zakwas może nie podnieść chleba. Ciasto wychodzi dość luźne, więc łatwiej wyrabia się je maszynowo, ale ręcznie też dacie radę (ja obecnie wyrabiam ręcznie). Odstawić w naoliwionej misce do wyrośnięcia na 2-2,5h.

  3. W połowie tego czasu ciasto wyjąć z miski, odgazować poprzez uderzenie, rozpłaszczyć i złożyć jak list. Można tę czynność wykonać dwukrotnie w trakcie rośnięcia.

  4. Wyrośnięte ciasto uformować w podłużny bochenek i wstawić do koszyka do wyrastania lub do formy, w której będziecie go piec. Ja formę wykładam zawsze pergaminem, żeby chleb nie przywarł, ale w planach mam zakup silikonowej foremki, do której nic nie przywiera.

  5. Czas wyrastania to około 2 do 2,5 godzin w temperaturze ok. 25ºC. W chłodzie o temperaturze np. 10ºC można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6ºC) do 18 godzin. U mnie rósł sobie noc w lodówce i rano poszedł prosto do pieca, więc mieliśmy ciepły chleb na śniadanie.

  6. Chleb wyjąć i naciąć delikatnie. Piec około 40 – 45 minut w temperaturze 220ºC.

  7. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.