Poleć znajomym

Chleb mieszany z prażoną mąką

Jak zbierać punkty?

Autor: (4726 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Półka z przyprawami

Ostatnio szukając przepisu na jakiś nowy chleb postanowiłam zaczerpnąć inspiracji u mistrzyni – Tatter. Po krótkim przeglądzie z uwzględnieniem możliwości czasowych i składnikowych zauroczyłam się zdjęciami tego bochenka. Musiałam go upiec. Zapasy szafkowe na to pozwalały, więc przystąpiłam do dzieła. Z powodów różnych, przepis w niektórych miejscach zmodyfikowałam i podaję swoją wersję. Po oryginał zapraszam do Tatter. Wyszedł pyszny. Sprężysty, o chrupiącej skórce, ciemnym wnętrzu i sporej wilgoci. Nie wiem niestety jak długo zachowuje świeżość, gdyż ja swój chlebek musiałam zjeść sama, więc od razu po wystygnięciu pokroiłam go na kromki, każdą owinęłam w folię spożywczą i włożyłam do zamrażalnika. W ten sposób miałam zawsze świeże pieczywo i byłam w stanie zjeść sama cały bochenek – wystarczył na długo. Polecam ten sposób. Kromki mrożone pojedynczo rozmrażają się zaledwie 20-30 minut (a można to przyspieszyć korzystając z piekarnika czy mikrofali), a pieczywo jest takie samo jak przed zamrożeniem. I nic się nie marnuje :)

Składniki

  • Zaczyn:
  • * 50g zakwasu (mój ma 100% hydracji)
  • * 110g mąki żytniej razowej
  • * 160ml wody
  • -
  • Prażona mąka:
  • * 80g mąki żytniej razowej
  • * 200g wody
  • -
  • Ciasto właściwe:
  • * 620g mąki pszennej chlebowej
  • * 250g wody
  • * 17g soli

Sposób przygotowania

  1. Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, szczelnie przykryć i dostawić na 12h w temperaturze pokojowej. Następnego dnia mąkę wsypać na rozgrzaną, suchą patelnię i prażyć do delikatnego zbrązowienia (ja odrobinę przesądziłam, ale nie wpłynęło to znacząco na smak chleba). Dolać wodę i wymieszać dokładnie. Odstawić do przestudzenia. W misce połączyć zaczyn, prażona mąkę i resztę składników i wyrobić dokładnie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. Po tym czasie uformować bochenek i ułożyć na ściereczce wysypanej dokładnie mąką złożeniem do góry, umieścić w koszyku do wyrastania lub durszlaku. Gdy bochenek podwoi objętość rozgrzać piekarnik z blachą do 250st. C. Chleb umieścić na rozgrzanej blasze, wsunąć do piekarnika i piec 10 minut w 250st. Potem temperaturę zmniejszyć do 230st. C i piec kolejne 20 minut. Na ostatnie 15 minut temperaturę zmniejszyć do 210st. C. Upieczony chleb wyjąć i studzić na kratce.

  2. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. EMI_KO 24 lipca 2011, 21:30

    Jestem zwolenniczką pieczenia własnego chleba :)